Sukralozes pulveris

Produkta ievads

Sukraloze, ko parasti sauc par Splenda, ir augstas frekvences saldinātājs ar molekulāro formulu C12H19Cl3O8. Tas ir ļoti stabils pret gaismu, karstumu un pH. Tas ļoti labi šķīst ūdenī, metanolā un etanolā un nedaudz šķīst ēterī. 10% ūdens šķīduma pH ir 5 ~ 8.

Sukraloze var sasniegt saharozes saldumu apmēram 600 reizes (400 ~ 800 reizes). Sukralozei nav enerģijas, augsta salduma, tīra salduma un augsta drošība, un tā ir viena no vēlamākajām pieejamajām saldinātājām.

SERTIFIKĀTS OF ANALĪZE

Funkcionālās īpašības

Sukralozes pulverim ir izcilas īpašības, un tas ir barojošs, barojošs saldinātājs. Sukralozes saldums ir ļoti augsts (400–800 reizes lielāks nekā saharozes saldums), un saldums ir tīrs, un salduma pasniegšanas ātrums, maksimālā salduma uztveres intensitāte, salduma ilgums un pēcgarša ir ļoti tuvu saharozei. Sukralozei ir stabils raksturs, un tās kristāliskie produkti ir stabili, ja tos 4 gadus uzglabā sausos apstākļos 20 ℃. Ūdens šķīdumā bezalkoholisko dzērienu pH diapazonā un normālā temperatūrā sukraloze ir visstabilākā no visiem spēcīgajiem saldinātājiem un bez izmaiņām var uzglabāt ilgāk par vienu gadu.

Sukraloze ir saharozes, tīra dabiska produkta atvasinājums, un tās relatīvais saldums pret saharozi mainās atkarībā no šķīduma koncentrācijas. Tam ir izgaismojoša iedarbība uz skābām un sāļām garšām, maskējoša iedarbība uz savelkošām, rūgtajām un alkoholiskajām garšām un potencējoša iedarbība uz pikantām un piena garšām.

Pieteikumi

Dzērieni

Sukralozes pulveri parasti lieto dzērienos. Parasti dzērieniem pievienotās sukralozes daudzums parasti tiek koncentrēts no 8% līdz 10%, un, ja tiek ievērota sukralozes un saharozes salduma attiecība, jāpievieno 0,013% līdz 0,016% sukralozes, kas nozīmē, ka ne vairāk kā 130 līdz 1000 g dzērienu var pievienot 160 g sukralozes, lai nodrošinātu dzērienu labu saldumu. Turklāt sukralozes pielietošanai vīnā vai alkoholiskajos dzērienos ir labi rezultāti. Pievienojot nelielu daudzumu sukralozes, var uzlabot alkoholisko dzērienu garšu, kas var efektīvi segt vīnā sākotnēji esošo skābumu un savelkošanos un uzlabot vīna garšu, padarot to harmonisku un bez garšas. Sukralozes izmantošana uztura dzērienos ir salīdzinoši jauna prakse pēdējos gados, kas maskē vitamīnu un funkcionālo vielu rūgtumu un savelkošanos. Sukralozes lietošana pienskābes baktērijās un raudzētajā pienā tās nav sadalīta un negatīvi neietekmē fermentācijas procesu, un kopējais efekts ir labāks.

Tā kā sukralozes pulveris ir stabils, tas nereaģē ar citām vielām un neietekmē dzērienu caurspīdīgumu, krāsu vai aromātu. Turklāt sukralozei piemīt siltuma sterilizācijas un ilgstošas ​​saglabāšanas īpašības, un nav noārdīšanās vai dezlorēšanas problēmu. Tāpēc sukralozes kā saldinātāja izmantošana dzērienu ražošanā var apmierināt lietošanas un izplatīšanas vadību.

Ceptas preces

Sukralozes pulveris tiek plaši izmantots maizes izstrādājumos, jo tam ir augsta temperatūras izturība un zema siltumspēja. Pēc augstas temperatūras karsēšanas sukralozes produktu saldums nemainās, un nav izmērāmu zaudējumu, tāpēc biežāk sukralozi pievieno maizes izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Pie pH 3 sukralozes saglabāšanas ātrums bija tikai 2%, ja pārtiku vienu gadu atstāja pie pH 3. Pie pH, kas augstāks par 3, sukraloze gandrīz nezaudē un nepiedalās fermentācijas reakcijās un neietekmē rauga vielu augšanu. Šī iemesla dēļ sukralozi izmanto fermentētajā pienskābes un kefīra pārtikā ar zemu pH, lai izmantotu sukralozes priekšrocības un uzlabotu ēdiena garšu.

Ir svarīgi atzīmēt, ka sukraloze cilvēkiem tieši nerada tādas problēmas kā aptaukošanās, jo tā pati nesatur kalorijas un ir grūti absorbēt efektīvus saldinātājus. Tā lietošana pārtikas produktos, kas pildīti ar cukuru, piemēram, mēness kūkas un desertus, var samazināt pārtikas produktu kalorijas, vienlaikus nodrošinot garšu

Apstiprināta lietošana mājās un ārzemēs

1989. gadā FAO / PVO Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) apstiprināja sukralozes nekaitīgumu, un 1991. gadā Veselības un labklājības Kanāda arī apstiprināja sukralozes drošību un apstiprināja tās lietošanu. Pēc tam arī Amerikas Savienotās Valstis, Japāna, Eiropas Savienība, Austrālija un Jaunzēlande ir apstiprinājušas sukralozes drošību un apstiprinājušas tās lietošanu. Ķīna arī oficiāli apstiprināja sukralozes lietošanu 1997. gadā. Vairāk nekā 100 valstis ir apstiprinājušas sukralozi kā pārtikas saldinātāju plašā pārtikas klāstā.