Kā hidrolizētu zirņu olbaltumvielu lieto pārtikā un uzturā?

Hidrolizēts zirņu proteīnsir kļuvusi par daudzpusīgu un populāru sastāvdaļu gan pārtikas rūpniecībā, gan uztura bagātinātāju tirgū. Šis augu bāzes olbaltumvielu avots, kas iegūts no dzeltenajiem zirņiem (Pisum sativum), piedāvā daudzas priekšrocības un pielietojumu dažādās nozarēs.

1. Gaļas alternatīvas

Viens no nozīmīgākajiem pielietojumiemhidrolizēts zirņu proteīnsir augu bāzes gaļas alternatīvu ražošanā. Tā kā patērētāji arvien vairāk meklē veģetāro un vegānu iespējas, pārtikas ražotāji vēršas pie zirņu olbaltumvielām, lai izveidotu produktus, kas imitē gaļas tekstūru un olbaltumvielu saturu. Zirņu olbaltumvielas ir īpaši noderīgas šajā kontekstā, jo to var viegli veidot un veidot, lai atgādinātu dažādus gaļas produktus.

Gaļas alternatīvu piemēri, izmantojot hidrolizētu zirņu olbaltumvielu, ir:

1. Augu bāzes burgeri
2. Vegānu desas
3. Meatlows bez gaļas
4. Veģetārie vistas tīrradņi

2. Piena alternatīvas

Piena alternatīvā tirgū ir vērojams arī produktu pieaugums, izmantojot hidrolizētu zirņu olbaltumvielu. Tā kā arvien vairāk patērētāju izvēlas augu bāzes piena un piena produktus, vai nu laktozes nepanesamības, vides problēmu dēļ, vai arī personīgās izvēles, zirņu olbaltumvielas ir kļuvušas par ražotāju populāru izvēli. Tā neitrālā garša un krēmīgā tekstūra padara to par lielisku bāzi dažādiem produktiem, kas nesatur piena produktus, ieskaitot:

1. Piens uz augu bāzes
2. Vegānu jogurts
3. Bez piena siera
4. Saldējums, kas nav piens

3. Ceptas preces un uzkodas

Hidrolizēts zirņu proteīns arvien vairāk tiek iekļauts ceptajos izstrādājumos un uzkodās, lai palielinātu to olbaltumvielu saturu un uzlabotu tekstūru. Tā spēja saglabāt mitrumu un nodrošināt struktūru padara to īpaši noderīgu cepšanai bez lipekļa. Daži izplatīti pieteikumi ir:

1. Olbaltumvielu joslas
2. Maize un ruļļi ar augstu olbaltumvielu daudzumu
3. Ar olbaltumvielām bagātināti krekeri un mikroshēmas
4. Olbaltumvielu cepumi un smalkmaizītes

4. dzērieni

Dzērienu rūpniecība ir arī atradusi daudzus lietojumus hidrolizētiem zirņu olbaltumvielām. Tā augstā šķīdība un neitrālā garša padara to par ideālu papildinājumu dažādiem dzērieniem, īpaši tiem, kas tiek tirgoti kā veselības vai fitnesa dzērieni. Piemēri ir:

• Olbaltumvielu satricinājumi un kokteiļi
• Sporta dzērieni
• Ēdienu nomaiņas dzērieni
• Augu bāzes olbaltumvielu ūdens

1. Olbaltumvielu pulveri

Varbūt visizplatītākā izmantošanahidrolizēts zirņu proteīns Uztura bagātinātāji ir olbaltumvielu pulveros. Šie pulveri ir populāri sportistu, fitnesa entuziastu un veselības apzinīgu patērētāju vidū, kas vēlas palielināt olbaltumvielu daudzumu. Zirņu olbaltumvielu pulveri piedāvā vairākas priekšrocības:

1. Augsts olbaltumvielu saturs (parasti 80-85% olbaltumvielu pēc svara)
2. Pilnīgs aminoskābju profils
3. Viegla sagremojamība
4. Alergēniem draudzīgs (bez kopīgiem alergēniem, piemēram, piena, sojas un lipekļa)

2. Ēdienu nomaiņas produkti

Hidrolizētu zirņu olbaltumvielu bieži izmanto ēdienreizes nomaiņas produktos, ņemot vērā tā uzturvērtības profilu un sāta daudzumu veicinošas īpašības. Šie produkti ir paredzēti, lai ērtā formātā nodrošinātu līdzsvarotu makroelementu un mikroelementu sajaukumu, bieži kā pulveri, ko sajauc ar ūdeni vai augu bāzes pienu.

3. Sporta uztura bagātinātāji

Sporta uztura nozare ir izmantojusi hidrolizētu zirņu olbaltumvielu kā alternatīvu tradicionālajiem dzīvnieku olbaltumvielām. To izmanto dažādos produktos, kuru mērķis ir atbalstīt muskuļu augšanu, atveseļošanos un vispārēju sportisko sniegumu, ieskaitot:

1. Pirms treniņa formulas
2. Pēc treniņa atveseļošanās dzērieni
3. Aminoskābes maisījumi
4. Olbaltumvielu stieņi sportistiem

4. Svara pārvaldības produkti

Sakarā ar spēju veicināt sāta sajūtu un atbalstīt liesās muskuļu masu, hidrolizēts zirņu olbaltumviela bieži tiek iekļauta svara pārvaldības piedevās. Šos produktus var izveidot, lai atbalstītu svara zudumu, muskuļu saglabāšanu kaloriju ierobežošanas laikā vai vispārēju ķermeņa sastāva uzlabojumu laikā.

1. Uztura profils

Hidrolizēts zirņu proteīns lepojas ar iespaidīgu uztura profilu, padarot to pievilcīgu gan ražotājiem, gan patērētājiem:

1. Augsts olbaltumvielu saturs
2. Pilnīgs aminoskābju profils, ieskaitot visas deviņas neaizstājamās aminoskābes
3. Bagāts ar sazarotām ķēdes aminoskābēm (BCAAS), īpaši leicīnu, kas ir būtiska muskuļu olbaltumvielu sintēzei
4. Zemu tauku un ogļhidrātu daudzumu
5. Labs dzelzs avots

2. Alergēniem draudzīgs

Tā kā pārtikas alerģijas un neiecietības kļūst arvien izplatītākas, ir palielinājies pieprasījums pēc alergēniem draudzīgiem produktiem.Hidrolizēts zirņu proteīnsdabiski ir bez parastiem alergēniem, piemēram, piena, sojas, lipekļa un riekstiem, padarot to par daudzpusīgu iespēju ražotājiem, kuri vēlas radīt produktus, kas piemēroti plašam patērētāju lokam.

3. Ilgtspējība

Zirņi tiek uzskatīti par ilgtspējīgāku olbaltumvielu avotu, salīdzinot ar olbaltumvielām, kas balstītas uz dzīvniekiem. Viņiem ir nepieciešams mazāk ūdens un zemes, un to audzēšana var veicināt augsnes veselību, izmantojot slāpekļa fiksāciju. Tas atbilst pieaugošajam patērētāju pieprasījumam pēc videi draudzīgas pārtikas iespējām.

4. funkcionalitāte

Hidrolizēts zirņu proteīns piedāvā lieliskas funkcionālās īpašības, kas padara to vērtīgu pārtikas preparātos:

1. Augsta šķīdība
2. Labas emulģēšanas īpašības
3. Spēja uzlabot tekstūru un mutē
4. Neitrāla garša, kas nepārspēj citas garšas

5. Tīra etiķetes pievilcība

Tā kā patērētāji arvien vairāk meklē "tīru etiķetes" produktus ar vienkāršām, atpazīstamām sastāvdaļām, hidrolizēts zirņu olbaltumviela labi iederas šajā tendencē. Tas tiek uztverts kā dabiska, minimāli apstrādāta sastāvdaļa, kas patīk, ka patērētāji apzinās veselību.

6. sagremojamība

Hidrolīzes process sadala olbaltumvielu mazākos peptīdos, potenciāli uzlabojot sagremojamību un absorbciju. Tas var būt īpaši izdevīgi indivīdiem ar gremošanas jutīgumu vai tiem, kas vēlas maksimāli palielināt olbaltumvielu uzņemšanas uzturvērtību.

Vai jūs esat visaugstākā līmeņa tirgūhidrolizēts zirņu proteīns? Le-Nutra ir šeit, lai būtu jūsu ideālais partneris. Vairāk nekā 14 gadu laikā dziļi sakņojas dabisko sastāvdaļu nozarē, mēs esam ieguvuši gadu desmitiem ilgu kompetenci, pastāvīgi izsakot uzticamus un novatoriskus risinājumus. Mūsu zirņu olbaltumviela ir neticami daudzpusīga. Tā ir zvaigžņu sastāvdaļa veselības un ādas kopšanas līdzekļos, piemēram, sejas krēmi, serumi, losjoni un acu krēmi, kur tas veicina ādu barojošus ieguvumus. Medicīnas jomā tai ir liels potenciāls dažādiem lietojumiem. Pārtikas rūpniecībā tas ir spēles mainītājs tādiem produktiem kā desas, pīrādziņi un rekonstruēti steiki. Ja jūs vēlaties izpētīt mūsu hidrolizētā zirņa olbaltumvielu iespējas, sazinieties ar mums plkstinfo@lenutra.comAppuse Sadarbojieties un kopā izveidosim kaut ko ievērojamu.

Atsauces:

1. Boukid, F., et al. (2021). Augu bāzes gaļas analogi: no nišas līdz vispārpieņemšanai. Eiropas pārtikas izpēte un tehnoloģija, 247 (2), 297-308.
2. Sethi, S., et al. (2016). Augu piena alternatīvas Jaunais funkcionālo dzērienu segments: pārskats. Žurnāls Food Science and Technology, 53 (9), 3408-3423.
3. Banaszeks, A., et al. (2019). Sūkalu un zirņu olbaltumvielu ietekme uz fiziskām pielāgojumiem pēc 8- augstas intensitātes funkcionālās apmācības (HIFT) nedēļām: izmēģinājuma pētījums. Sports, 7 (1), 12.
4. Babault, N., et al. (2015). Zirņu olbaltumvielas perorāla papildināšana veicina muskuļu biezuma ieguvumus pretestības treniņu laikā: dubultmaskēts, randomizēts, placebo kontrolēts klīniskais pētījums salīdzinājumā ar sūkalu olbaltumvielām. Starptautiskās sporta uztura biedrības žurnāls, 12 (1), 3.
5. Rigamonti, E., et al. (2020). Zirņu olbaltumvielas pārtikas lietojumiem: pārskats. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas tendences, 99, 88-99.